Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φριάν με Λαχανικά

Ρολάκια σφολιάτας με ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά, τραγανά απ' έξω και ζουμερά δεμένα από μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 2 καρότα
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσο
• 150 γρ. κρεμ φρες
• 50 γρ. γκρουγιέρ
• 1 ματσάκι εστραγκόν
• 2 αυγά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε καρότα, κολοκυθάκι και πιπεριά σε ομοιόμορφους κύβους 5 χιλ., κόβουμε το πράσο κατά μήκος στη μέση, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτούς μισοκρίκους.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καρότα με πράσο 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε κολοκυθάκι και πιπεριά και τηγανίζουμε άλλα 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι τραγανά και να έχει εξατμιστεί το υγρό.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε κρεμ φρες, τριμμένο γκρουγιέρ, ένα αυγό και το ψιλοκομμένο εστραγκόν και δοκιμάζουμε καλά με αλάτι και πιπέρι.
4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τελείως, ώστε η σφολιάτα να μη μαλακώσει κατά το γέμισμα.
5. Κόβουμε τη σφολιάτα σε οκτώ ορθογώνια, βάζουμε τη γέμιση στη μέση σαν λωρίδα, διπλώνουμε τις μακριές πλευρές να επικαλύπτονται και τοποθετούμε με τη ραφή προς τα κάτω σε ταψί.
6. Αλείφουμε με το δεύτερο χτυπημένο αυγό, χαράζουμε δύο φορές λοξά και ψήνουμε στους 200°C 22–25 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε ζεστά.