Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ταρτ Ντομάτας με Μουστάρδα

Ταρτ σφολιάτας με μουστάρδα Ντιζόν στη βάση, φέτες ντομάτας πυκνά τοποθετημένες, μυρωδικά της Προβηγκίας και τριμμένο τυρί.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 φύλλο σφολιάτα
• 800 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 150 γρ. γραβιέρα (γκρουγιέρ)
• 2 κ.γ. μυρωδικά της Προβηγκίας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες 5 χιλιοστών, τις βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας, τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε να στραγγίσουν 15 λεπτά, ώστε η ταρτ να μη μουλιάσει.
2. Στρώνουμε τη σφολιάτα με το χαρτί σε ταψί ταρτ 26 εκ., τρυπάμε καλά τη βάση με πιρούνι και ανασηκώνουμε το χείλος 1 εκ.
3. Αλείφουμε λεπτά τη μουστάρδα Ντιζόν στη βάση και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά – απορροφά τον χυμό της ντομάτας.
4. Πασπαλίζουμε τη μισή τριμμένη γραβιέρα, τοποθετούμε τις στραγγισμένες φέτες ντομάτας πυκνά, η μία πάνω στην άλλη σαν κεραμίδι, και πασπαλίζουμε με το ψιλοτριμμένο σκόρδο, πιπέρι και τα μυρωδικά της Προβηγκίας.
5. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο τυρί, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C 30–35 λεπτά, μέχρι οι άκρες να έχουν φουσκώσει ψηλά και οι ντομάτες να έχουν ροδίσει ελαφρά στα άκρα.
6. Αφήνουμε την ταρτ να ξεκουραστεί 10 λεπτά στο ταψί, ώστε να σφίξει, και την κόβουμε χλιαρή σε κομμάτια.