Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σαρτού ντι Ρίζο

Νεαπολιτάνικη τούρτα ρυζιού, γεμιστή με μικρά κεφτεδάκια, μπιζέλια και μοτσαρέλα και αναποδογυρισμένη μετά το φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. ρύζι ριζότο
• 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
• 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 αυγό
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 150 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 200 γρ. μοτσαρέλα
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 600 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετέ το σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, αλατίστε και σιγοβράστε ασκέπαστα 30 λεπτά σε πηχτή σάλτσα.
2. Ζυμώστε τον κιμά με το αυγό, 40 γρ. τριμμένη φρυγανιά, 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι, πλάστε κεφτεδάκια στο μέγεθος φουντουκιού και τσιγαρίστε τα ολόγυρα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Βράστε το ρύζι στον ζωμό λαχανικών 12 λεπτά, μέχρι να είναι ακόμα αρκετά σφιχτό, να έχει απορροφήσει το υγρό και να μπορεί να κρυώσει· μετά ανακατέψτε το με τη μισή σάλτσα ντομάτας και 40 γρ. παρμεζάνα.
4. Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ., πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά και πιέστε τα δύο τρίτα του ρυζιού σε στρώση 2 εκ. στον πάτο και στα τοιχώματα, ώστε να σχηματιστεί μια κοιλότητα.
5. Γεμίστε με τα κεφτεδάκια, τα ξεπαγωμένα μπιζέλια, την κομμένη σε κύβους μοτσαρέλα και την υπόλοιπη σάλτσα, σκεπάστε με το υπόλοιπο ρύζι και ισιώστε· απλώστε νιφάδες βουτύρου και την τελευταία παρμεζάνα από πάνω.
6. Ψήστε στους 180°C πάνω-κάτω 45-50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να είναι σφιχτή και χρυσοκαφέ, αφήστε 15 λεπτά να ξεκουραστεί, μετά αναποδογυρίστε και κόψτε σε κομμάτια.