Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μίγας Μαντσέγας

Μπαγιάτικο ψωμί τρίβεται σε ψίχουλα, τηγανίζεται τραγανό με σκόρδο και πάπρικα και σερβίρεται με σταφύλια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ λευκό ψωμί από την προηγούμενη μέρα
• 150 ml νερό
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 150 γρ λευκά σταφύλια
• 1 πράσινη μακριά πιπεριά
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Το προηγούμενο βράδυ τρίβουμε ή κόβουμε το ψωμί σε πολύ μικρά ψίχουλα, τα ψεκάζουμε ομοιόμορφα με το ελαφρώς αλατισμένο νερό, τα τυλίγουμε σε πανί και τα αφήνουμε τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Πιέζουμε τις σκελίδες σκόρδου, κόβουμε την πιπεριά σε δαχτυλίδια και πλένουμε και κόβουμε στη μέση τα σταφύλια.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε σκόρδο και πιπεριά 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το σκόρδο να χρυσίσει· τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύουμε την πάπρικα στο ζεστό λάδι και προσθέτουμε αμέσως τα ψίχουλα ψωμιού ώστε η πάπρικα να μην καεί.
5. Τηγανίζουμε τα migas σε μέτρια φωτιά 20–25 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με τη σπάτουλα, μέχρι να είναι τραγανά απ' έξω και αφράτα μέσα και να ξεχωρίζουν σαν ψιλό χαλίκι.
6. Επιστρέφουμε σκόρδο και πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε τα migas με τα κομμένα σταφύλια κατευθείαν από το τηγάνι.