Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πάστελ Κορδοβέζικο

Σφολιατόπιτα από την Κόρδοβα με γεμιστική κολοκύθα σε νήματα, ψημένη τραγανή από πάνω με ζάχαρη και κανέλα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 2 φύλλα σφολιάτας (275 γρ. το καθένα)
• 1 κιλό κολοκύθα
• 400 γρ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη για πασπάλισμα
• 1 αυγό για άλειμμα

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τη σε μεγάλα κομμάτια και βράστε τη σε λίγο νερό 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά στραγγίστε καλά και ξεφτίστε την με πιρούνι σε ίνες.
2. Βράστε τις ίνες κολοκύθας με 400 γρ. ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας σε πλατιά κατσαρόλα ακάλυπτη σε μέτρια φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτό, γυαλιστερό μείγμα που αφήνει ίχνος όταν το τραβάτε με το κουτάλι.
3. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς, ώστε να μη μουσκέψει τη σφολιάτα.
4. Απλώστε ένα φύλλο σφολιάτας σε ταψί με λαδόκολλα, απλώστε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση μέχρι 2 εκ. από την άκρη και βρέξτε τις άκρες με νερό.
5. Σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο, σφραγίστε καλά τις άκρες με το πιρούνι, αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με το μείγμα κανέλας-ζάχαρης από 2 κ.σ. ζάχαρη και 1 κ.γ. κανέλα.
6. Ψήστε στους 200°C πάνω-κάτω 25–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει καραμελί και γυαλιστερή, αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε κομμένο σε τετράγωνα.