Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρίστα μπι Άντας

Χειροκομμένες ταλιατέλες μέσα σε πηχτή σούπα φακής με κόλιαντρο, σκόρδο και πολύ λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 100 ml νερό
• 250 γρ. καστανές φακές
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρος
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1,2 λίτρο νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι, τα 100 ml νερό και 1/2 κ.γ. αλάτι για 8 λεπτά σε σφιχτή ζύμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί 30 λεπτά, μετά ανοίξτε την σε λεπτό φύλλο 2 χιλ., τυλίξτε το χαλαρά και κόψτε το σε ταλιατέλες πλάτους 5 χιλ.
2. Καθαρίστε και πλύνετε τις φακές και βράστε τις με 1,2 λίτρο νερό, μετά σιγοβράστε σκεπασμένες σε μέτρια φωτιά 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν.
3. Κόψτε το ένα κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και τηγανίστε το σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 12 λεπτά μέχρι να γίνει σκούρο καφέ και τραγανό, μετά βγάλτε το και στραγγίξτε το.
4. Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 5 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο και τα κοτσάνια κόλιαντρου και σοτάρετε 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει έντονα.
5. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου στις φακές, ρίξτε τις ταλιατέλες μία-μία και σιγοβράστε ασκέπαστο 10–12 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και η κατσαρόλα να γίνει αισθητά πηχτή.
6. Δοκιμάστε δυνατά με τον χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τα τραγανά κρεμμύδια και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.