Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπουργκούλ μπι Ντφιν

Δυνατό ραγού πλιγουριού με αρνίσιο κρέας, ρεβίθια και άφθονο κρεμμύδι, σιγομαγειρεμένο μέχρι να πηχτύνει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αρνίσιος ώμος (σε κύβους)
• 250 γρ. πλιγούρι
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 3 κρεμμύδια
• 2 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα ρεβίθια και ξεπλένουμε σύντομα το πλιγούρι με κρύο νερό.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε τους κύβους αρνιού σε δόσεις 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν παντού, ώστε να δημιουργηθούν αρώματα ψησίματος.
3. Προσθέτουμε τις φέτες κρεμμυδιού και τις σοτάρουμε 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες, μετά καβουρδίζουμε μπαχάρι και κανέλα 1 λεπτό.
4. Περιχύνουμε με το νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει στο πάτημα.
5. Ανακατεύουμε ρεβίθια και πλιγούρι και μαγειρεύουμε ακόμα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένα, μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει τον ζωμό και το ραγού να γίνει πηχτό.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό σε βαθιά πιάτα με μια κουταλιά γιαούρτι.