Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπουργκούλ μπι Μπανατούρα

Χοντρό πλιγούρι που απορροφά ζωμό ντομάτας και πάστα πιπεριάς και φουσκώνει αφράτο με καραμελωμένα κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. χοντρό πλιγούρι
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. πάστα πιπεριάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 ml ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε κύβους, ξεπλύνετε σύντομα το πλιγούρι σε κρύο νερό και στραγγίστε το.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν χρυσαφί στις άκρες.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την πάστα πιπεριάς και το κύμινο και ψήστε 2 λεπτά, μέχρι η πάστα να σκουρύνει και να μοσχομυρίσει γλυκά.
4. Ανακατέψτε τους κύβους ντομάτας και σιγοβράστε ασκέπαστο 6–8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί πηχτή σάλτσα και να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη.
5. Ανακατέψτε το πλιγούρι, περιχύστε με τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 12 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά, αφρατέψτε με το πιρούνι και σερβίρετε ζεστό με γιαούρτι ή σαλάτα.