Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φρίκε μπι Λάχμε

Καπνιστό πράσινο σιτάρι με σιγοψημένο αρνίσιο κρέας, κανέλα και αμύγδαλα, φουσκωμένο στον ζωμό κρέατος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. ωμοπλάτη αρνιού (κομμένη σε κύβους)
• 250 γρ. φρίκε (πράσινο σιτάρι)
• 2 κρεμμύδια
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 κ.γ. μπαχάρι (λιβανέζικο μείγμα μπαχαρικών)
• 60 γρ. αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο
• 900 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά το φρίκε σε μπολ, αδειάστε τυχόν φλοιούς που επιπλέουν και μουλιάστε το 20 λεπτά σε κρύο νερό· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε τους κύβους αρνιού σε δόσεις 6–8 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να σχηματίσουν σκούρα κρούστα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια, σοτάρετε 5 λεπτά ακόμη, μετά ανακατέψτε το μπαχάρι και το ξυλάκι κανέλας και ψήστε 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει έντονα.
4. Περιχύστε με το νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Ανακατέψτε το στραγγισμένο φρίκε και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 25 λεπτά ακόμη, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και να έχουν απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό.
6. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα στο βούτυρο 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και σερβίρετε το φρίκε πασπαλισμένο με τα αμύγδαλα σε μεγάλη πιατέλα.