Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με Φακές και Πλιγούρι

Ρύζι, καφέ φακές και πλιγούρι μαγειρεμένα μαζί και σκεπασμένα με βαθιά τηγανισμένους κρίκους κρεμμυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. καφέ φακές
• 150 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 100 γρ. πλιγούρι
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 700 ml ζωμό λαχανικών
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις φακές, τις πλένουμε και τις προβράζουμε σε άφθονο ανάλατο νερό 15 λεπτά, μέχρι να είναι σχεδόν μαλακές, μετά τις στραγγίζουμε· ξεπλένουμε χωριστά ρύζι και πλιγούρι με κρύο νερό.
2. Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τα τηγανίζουμε σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά καφετιά και τραγανά· τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
3. Ψιλοκόβουμε το τρίτο κρεμμύδι και το μαραίνουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα 5 λεπτά, μετά σοτάρουμε το κύμινο 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε φακές, ρύζι και πλιγούρι, τα ανακατεύουμε λίγο, περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
5. Φέρνουμε μια φορά σε βρασμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το υγρό.
6. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, ξαφρίζουμε με πιρούνι και σερβίρουμε σε πιατέλα σκεπασμένο με τους τηγανισμένους κρίκους κρεμμυδιού.