Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κροκέτες Μπακαλιάρου

Κρεμώδεις κροκέτες μπεσαμέλ με αλατισμένο μπακαλιάρο, διπλά πανέ και τηγανισμένες χρυσαφένιες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλατισμένος μπακαλιάρος (χωρίς αλάτι)
• 100 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. αλεύρι
• 700 ml πλήρες γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά
• 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ. αλεύρι για πανάρισμα
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφήστε τον αφαλατωμένο μπακαλιάρο να σιγοβράσει απαλά σε λίγο νερό 5 λεπτά, στραγγίστε τον, αφαιρέστε κόκαλα και δέρμα και ξεφτίστε τον σε λεπτές ίνες· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Λιώστε το βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε 3 λεπτά μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο.
3. Προσθέστε το γάλα σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράστε τη μπεσαμέλ 12–15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τόσο πηχτή που να φαίνεται ο πάτος της κατσαρόλας όταν ανακατεύετε.
4. Ανακατέψτε τις ίνες ψαριού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο, απλώστε το μείγμα σε ρηχό σκεύος, σκεπάστε με μεμβράνη σε επαφή και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σφίξει.
5. Από το κρύο μείγμα, με βρεγμένα χέρια, φτιάξτε περίπου 20 ρολά και περάστε τα διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά – το πανάρισμα πρέπει να κλείνει χωρίς κενά.
6. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C, τηγανίστε τις κροκέτες σε δόσεις 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως ζεστές.