Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κροκέτες Μανιταριών

Κροκέτες μανιταριών από πηχτή μπεσαμέλ με σοταρισμένα μανιτάρια, μαϊντανό και τραγανή επικάλυψη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια
• 20 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
• 80 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. αλεύρι
• 700 ml πλήρες γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά
• 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ. αλεύρι για πανάρισμα
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα πορτσίνι 20 λεπτά σε 150 ml ζεστό νερό, βγάλτε τα, ψιλοκόψτε τα και περάστε το νερό μουλιάσματος από σουρωτήρι· καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια και κόψτε τα ψιλά.
2. Ζεστάνετε 30 γρ. βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρετε τα φρέσκα μανιτάρια με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και οι άκρες να ροδίσουν.
3. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε 3 λεπτά, μετά προσθέστε σταδιακά το γάλα και το νερό των πορτσίνι ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ανακατεύετε την μπεσαμέλ σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να αποκολλάται σαν συμπαγής μάζα από τον πάτο, μετά ανακατέψτε τα μανιτάρια μαζί με τα ψιλοκομμένα πορτσίνι και αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο.
5. Απλώστε τη μάζα σε ένα ταψί, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον 4 ώρες, μετά πλάστε περίπου 20 ρολάκια και περάστε τα σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
6. Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C, τηγανίστε τις κροκέτες σε μικρές δόσεις 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε λίγο και σερβίρετε καυτές.