Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρουζ μπι Καραουίγια

Ήπιο ρύζι με ολόκληρο κύμινο, κρεμμύδια σοταρισμένα σε βούτυρο και καβουρδισμένα φύλλα αμυγδάλου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 60 γρ. αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι αρκετές φορές μέχρι το νερό να μείνει διάφανο και στραγγίστε το 10 λεπτά· κόψτε τα κρεμμύδια σε ψιλή κύβους και τα αμύγδαλα κατά μήκος σε φύλλα.
2. Λιώστε 20 γρ. βούτυρο σε τηγάνι και καβουρδίστε τα αμύγδαλα ανακατεύοντας 3 λεπτά μέχρι να ανοιχτοκαφετίσουν, μετά αφαιρέστε τα.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ανοιχτόχρυσα.
4. Προσθέστε το κύμινο και ψήστε 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει έντονα, μετά ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη.
5. Περιχύστε με τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώστε, φέρτε σε βρασμό μία φορά και αφήστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά να φουσκώσει 15 λεπτά.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί 8 λεπτά, αφρατέψτε το ρύζι με το πιρούνι και σερβίρετε πασπαλισμένο με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.