Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τάκος Αχογάδος Ταπατίος

Σφιχτά τυλιγμένα, τηγανητά τάκος με κρέας από το Γουαδαλαχάρα, που βουτιούνται πριν το φαγητό σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με τσίλι ντε άρμπολ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ μοσχαρίσιο κρέας (από τον ώμο)
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 800 γρ ντομάτες
• 10 ξερά τσίλι ντε άρμπολ
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 λάιμ
• 6 κ.σ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το μοσχαρίσιο κρέας με το μισό κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο, τη ρίγανη και 1 κ.γ. αλάτι σε 1,2 λίτρο νερό σκεπασμένο 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, μετά βγάλτε το και ξεφτίστε το λεπτά με δύο πιρούνια.
2. Βράστε τις ντομάτες με τα ξεσποριασμένα τσίλι ντε άρμπολ, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο σε λίγο νερό 10 λεπτά, μέχρι να σκάσει η φλούδα των ντοματών.
3. Πολτοποιήστε τα όλα λεπτά με το κύμινο και 200 ml από τον ζωμό του κρέατος, περάστε από σουρωτήρι και βράστε ανοιχτά σε 1 κ.σ. λάδι 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα κόκκινη και ελαφρώς πηχτή· αλατοπιπερώστε.
4. Ανακατέψτε το ξεφτισμένο κρέας με 3 κ.σ. από τη σάλτσα, βάλτε από 2 κ.σ. σε κάθε τορτίγια καλαμποκιού, τυλίξτε σφιχτά και στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τα ρολάκια γυρίζοντάς τα 4–5 λεπτά μέχρι να τραγανίσουν ολόγυρα, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Βάλτε τα τάκος σε βαθιά πιάτα, περιχύστε γενναιόδωρα με τη ζεστή σάλτσα και σερβίρετε αμέσως με λεπτά δαχτυλίδια φρέσκου κρεμμυδιού και φέτες λάιμ.