Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μεμέλας Οαχακένιας

Χοντρές πίτες μάσα με ανασηκωμένα άκρα, ψημένες στο κόμαλ και γεμισμένες με πουρέ φασολιών, κεσίγιο και σάλσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ μάσα χαρίνα
• 500 ml χλιαρό νερό
• 300 γρ μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κλαδάκι επασότε (εναλλακτικά 3 κλαδάκια κόλιαντρο)
• 250 γρ τυρί (τύπου Οαχάκα, εναλλακτικά νεαρή γκούντα + μοτσαρέλα)
• 400 γρ ντομάτες
• 2 πιπεριές σεράνο
• 4 κ.σ. λάδι
• 2 σακούλες κατάψυξης (για την πρέσα τορτίγιας)
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μάσα χαρίνα με 1 κ.γ. αλάτι, προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό ζυμώνοντας μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν σκίζεται όταν την πιέζετε, και αφήστε την σκεπασμένη να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
2. Τσιγαρίστε τα στραγγισμένα φασόλια με το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το επασότε σε 2 κ.σ. λάδι 8 λεπτά και λιώστε τα με πατατοπιεστή σε χοντρό, αλειφόμενο πουρέ· αλατίστε.
3. Για τη σάλσα, ψήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές σεράνο σε στεγνό τηγάνι 8 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν στιγματισμένα ολόγυρα, πολτοποιήστε τις χοντρά με αλάτι και βάλτε τις στην άκρη.
4. Πλάστε από τη ζύμη οκτώ μπάλες και πλαταίνετε κάθε μία ανάμεσα σε δύο σακούλες κατάψυξης σε πίτα διαμέτρου 12 εκ. και πάχους 6 χιλ.
5. Ψήστε τις πίτες σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά από κάθε πλευρά 2–3 λεπτά, μετά, ενώ είναι ακόμα ζεστές, ανασηκώστε ένα άκρο με τα δάχτυλα – αυτό πετυχαίνει μόνο όσο η ζύμη είναι ζεστή.
6. Αλείψτε τις μεμέλας με το υπόλοιπο λάδι, γεμίστε τις με πουρέ φασολιών, σάλσα, ξεφτισμένο τυρί και το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και σερβίρετε αμέσως.