Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μολότες Ποβλάνος

Ατρακτοειδή γεμιστά τσαντάκια μάσα από την Πουέμπλα, γεμιστά με πικάντικο πουρέ πατάτας και τηγανισμένα χρυσαφένια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μάσα χαρίνα
• 500 ml χλιαρό νερό
• 500 γρ. αλευρένιες πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 150 γρ. φρέσκο τυρί queso fresco (εναλλακτικά φέτα)
• 400 ml λάδι για τηγάνισμα
• 150 γρ. κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 150 γρ. μαρούλι iceberg
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τις, αφήστε τες να ξεθυμάνουν λίγο και λιώστε τες χοντρικά με πατατοπρέσα.
2. Ψιλοκόψτε το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε 4 λεπτά σε 2 κ.σ. λάδι μέχρι να διαφανίσουν, ανακατέψτε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι στις πατάτες και προσθέστε το θρυμματισμένο τυρί.
3. Ζυμώστε τη μάσα χαρίνα με 1 κ.γ. αλάτι και το χλιαρό νερό σε μαλακή, μη κολλώδη ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
4. Φτιάξτε δώδεκα μπαλάκια από τη ζύμη, πιέστε κάθε ένα σε στρογγυλό δίσκο 10 εκ., βάλτε 1 κ.σ. γέμιση στο κέντρο και κλείστε τη ζύμη σε ατρακτοειδές σχήμα με μυτερές άκρες και στις δύο πλευρές.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα στους 175 °C — ένα ξύλινο ραβδάκι πρέπει να φουσκαλιάζει αμέσως — και τηγανίστε τους μολότες σε δόσεις 4–5 λεπτά, γυρίζοντάς τους μέχρι να ροδίσουν χρυσαφένιοι.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε καυτούς πάνω σε στρώμα ψιλοκομμένου μαρουλιού iceberg περιχυμένους με κρέμα.