Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Αρρόθ Βέρδε

Μακρύκοκκο ρύζι που μαγειρεύεται βαθυπράσινο σε πουρεδένιο ζωμό από πιπεριά πομπλάνο, κόλιαντρο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ μακρύκοκκο ρύζι
• 2 πιπεριές πομπλάνο (εναλλακτικά 2 πράσινες πιπεριές)
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 600 μλ ζωμός λαχανικών
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο και στραγγίξτε το καλά – έτσι δεν κολλάει αργότερα.
2. Ψήστε τις πιπεριές πομπλάνο στο γκριλ στους 250°C για 12 λεπτά, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει παντού, αφήστε τες σκεπασμένες 10 λεπτά να «ιδρώσουν», καθαρίστε τη φλούδα και τους σπόρους.
3. Λιώστε τις πιπεριές με το κόλιαντρο, τον μαϊντανό, το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο και 300 μλ από τον ζωμό σε ένα λείο, βαθυπράσινο υγρό.
4. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι, σοτάρετε το στο λάδι 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε το ρύζι και καβουρδίστε το ανακατεύοντας 4 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν γαλακτερά-λευκοί και ελαφρώς γυαλιστεροί.
5. Ρίξτε τον πράσινο πουρεδένιο ζωμό και τον υπόλοιπο ζωμό, αλατοπιπερώστε, φέρτε σε μια βράση και αφήστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά να μαγειρευτεί 18 λεπτά, χωρίς να σηκώσετε το καπάκι.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε 5 λεπτά να «ξεκουραστεί», ανακατέψτε ελαφρά με πιρούνι και σερβίρετε ως συνοδευτικό με φέτες λάιμ.