Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Εμπανάδας με Τυρί Οαχακένιες

Μεγάλα μισοφέγγαρα τσαντάκια μάσα, γεμιστά με ξεφτισμένο κεσίγιο και επαζότε και ψημένα τραγανά στο κόμαλ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μάσα χαρίνα
• 500 ml χλιαρό νερό
• 300 γρ. τυρί τύπου Οαχάκα (εναλλακτικά νεαρή γκούντα + μοτσαρέλα)
• 2 κλαδάκια επαζότε (εναλλακτικά ρίγανη)
• 400 γρ. ντομάτες
• 2 τσίλι serrano
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. λάδι
• 2 σακούλες κατάψυξης (για την πρέσα τορτίγιας)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μάσα χαρίνα με 1 κ.γ. αλάτι και ζυμώστε σιγά σιγά με το χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη που πιέζεται χωρίς να σκάει· αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
2. Για τη σάλσα, ψήστε τις ντομάτες, τα τσίλι serrano και το μισό κρεμμύδι σε στεγνό τηγάνι 8 λεπτά παντού, μέχρι η φλούδα να φουσκαλιάσει σκούρα, και πολτοποιήστε τα χοντρά με αλάτι.
3. Ξεφτίστε το τυρί σε λεπτά νήματα και ξεφυλλίστε τα φύλλα επαζότε από τα κοτσάνια.
4. Φτιάξτε οκτώ μπαλάκια από τη ζύμη και πιέστε κάθε ένα ανάμεσα σε δύο σακούλες κατάψυξης στην πρέσα τορτίγιας σε λεπτό δίσκο 16 εκ.
5. Βάλτε νήματα τυριού και μερικά φύλλα επαζότε σε κάθε μισό, διπλώστε σε μισοφέγγαρο, πιέστε καλά τις άκρες και ψήστε τα τσαντάκια στο στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να πάρουν καφέ κηλίδες.
6. Βουρτσίστε τις εμπανάδας με λάδι, ψήστε τις άλλο 1 λεπτό ανά πλευρά μέχρι να τραγανίσουν και σερβίρετε καυτές με τη σάλσα και το υπόλοιπο κρεμμύδι σε κρίκους.