Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ράβα Ντόσα

Πολύ λεπτή, δαντελωτή τηγανίτα από σιμιγδάλι με κύμινο, τζίντζερ και φύλλα κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. σιμιγδάλι
• 80 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 15 φύλλα κάρι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 900 ml νερό
• 6 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύετε σε μπολ το σιμιγδάλι, το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι και το αλάτι, τα ανακατεύετε με το νερό σε πολύ αραιή, σχεδόν νερουλή ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει 20 λεπτά.
2. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, κόβετε τα πράσινα τσίλι σε λεπτούς κρίκους, τρίβετε ψιλά το τζίντζερ και ψιλοκόβετε τον κόλιανδρο με τα φύλλα κάρι.
3. Καβουρδίζετε τους σπόρους κύμινου σε 1 κ.σ. καυτό λάδι 20 δευτερόλεπτα μέχρι να τσιτσιρίσουν, και τους ανακατεύετε μαζί με το κρεμμύδι, τα τσίλι, το τζίντζερ και τα μυρωδικά μέσα στη ζύμη.
4. Ανακατεύετε ξανά τη ζύμη πριν από κάθε ψήσιμο, γιατί το σιμιγδάλι κατακάθεται γρήγορα – η υφή πρέπει να μείνει αραιή σαν γάλα, αλλιώς δεν σχηματίζεται το δαντελωτό σχέδιο.
5. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε τη ζύμη από ύψος 20 εκ. κυκλικά από έξω προς τα μέσα ώστε να σχηματιστούν τρύπες, ρίχνετε 1 κ.σ. λάδι στην άκρη και ψήνετε 3–4 λεπτά μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και καφέ.
6. Γυρίζετε τη ντόσα μία φορά, την ψήνετε 30 δευτερόλεπτα ακόμα, τη διπλώνετε και τη σερβίρετε αμέσως με τσάτνεϊ καρύδας ή σαμπάρ.