Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κούλτσα

Ζυμωμένο φλατμπρεντ από το Αμριτσάρ με πικάντικη γέμιση πατάτας, ψημένο τραγανό και αλειμμένο με γκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι σίτου
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 4 κ.σ. γιαούρτι
• 180 ml χλιαρό γάλα
• 3 πατάτες
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. Άμτσουρ (αποξηραμένη σκόνη μάνγκο, εναλλακτικά χυμό λεμονιού)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. γκι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε γιαούρτι και χλιαρό γάλα και ζυμώστε τη ζύμη 8 λεπτά σε μια μαλακή, λεία μπάλα· αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
2. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε και λιώστε τις χοντρά ζεστές, χωρίς να τις κάνετε πουρέ.
3. Καβουρδίστε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι 1 λεπτό, σπάστε το χοντρά και ανακατέψτε το με Άμτσουρ, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλάτι μέσα στις πατάτες.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε έξι μπάλες, πιέστε κάθε μία σε μια κοιλότητα, βάλτε 2 κ.σ. γέμισης, σφραγίστε την άκρη πάνω από τη γέμιση και πλακώστε απαλά τη μπάλα.
5. Ανοίξτε προσεκτικά τις γεμιστές μπάλες σε αλευρωμένη επιφάνεια σε διάμετρο 16 εκ. και ψήστε τις σε πολύ καυτό, βαρύ τηγάνι κάθε πλευρά 2–3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σκούρες φουσκάλες.
6. Αλείψτε τα κούλτσα γενναιόδωρα με γκι, σκίστε τα μία φορά εγκάρσια και σερβίρετε καυτά με κάρι ρεβιθιών ή γιαούρτι.