Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρουμάλι Ρότι

Πολύ λεπτό πιτάκι ψημένο πάνω σε γυριστή πλάτη τηγανιού και διπλωμένο σαν μαντήλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι σίτου (τύπου 550)
• 150 γρ. αλεύρι σίτου (Άττα ή τύπου 405)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 230 ml χλιαρό γάλα
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.σ. γκι

Παρασκευή

1. Ανακατεύετε και τα δύο είδη αλευριού με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, ενσωματώνετε το λάδι και σιγά σιγά το χλιαρό γάλα και ζυμώνετε τη ζύμη 12 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ μαλακή και ελαστική.
2. Αλείφετε τη ζύμη με λίγο λάδι, την αφήνετε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά και τη χωρίζετε σε έξι μπαλάκια.
3. Ανοίγετε κάθε μπαλάκι πρώτα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε 20 εκ. και μετά το τεντώνετε πάνω από τη ράχη του χεριού ή τραβώντας προσεκτικά σε διάμετρο περίπου 35 εκ., μέχρι η ζύμη να είναι σχεδόν διάφανη.
4. Τοποθετείτε ένα γουόκ ή βαρύ τηγάνι ανάποδα στη φωτιά και το προθερμαίνετε σε δυνατή φωτιά 5 λεπτά, μέχρι η κυρτή επιφάνεια να έχει ομοιόμορφη θερμότητα.
5. Απλώνετε το φύλλο ζύμης πάνω στην κυρτή επιφάνεια και το ψήνετε μόνο 30–40 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστούν μικρές ανοιχτόχρωμες κηλίδες – περισσότερο και το ψωμί γίνεται εύθρυπτο αντί να λυγίζει.
6. Αλείφετε αμέσως το ρότι με λίγο γκι, το διπλώνετε δύο φορές σαν μαντήλι και το σερβίρετε ζεστό σε σκεπασμένο πιάτο με κεμπάπ ή κάρι.