Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ανπάν

Μαλακό ψωμάκι με μαγιά γεμισμένο με γλυκιά κόκκινη πάστα φασολιών, ψημένο γυαλιστερό και πασπαλισμένο με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 350 γρ. αλεύρι
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 160 ml πλήρες γάλα
• 1 αυγό
• 40 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. κόκκινη πάστα φασολιών (άνκο)
• 1 κρόκος αυγού
• 1 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι σε μπολ, προσθέστε το χλιαρό γάλα και το αυγό και ζυμώστε 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία ζύμη, μετά ενσωματώστε το μαλακό βούτυρο μέχρι η ζύμη να γίνει μεταξένια και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
2. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της και μια βαθουλωμένη πατημασιά με το δάχτυλο να ανασηκώνεται αργά.
3. Πλάστε την πάστα φασολιών σε οκτώ ίσες μπάλες περίπου 35 γρ. η κάθε μία και κρατήστε τις έτοιμες.
4. Ξεφουσκώστε τη ζύμη, χωρίστε τη σε οκτώ κομμάτια και πλατύνετε καθένα σε δίσκο 10 εκ., λίγο πιο χοντρό στο κέντρο απ' ό,τι στην άκρη.
5. Βάλτε από μια μπάλα άνκο στο κέντρο, τραβήξτε τη ζύμη γύρω της, σφραγίστε καλά τη ραφή και βάλτε τα ψωμάκια με τη ραφή προς τα κάτω σε ταψί· πιέστε ελαφρά και αφήστε σκεπασμένα να φουσκώσουν 35 λεπτά.
6. Αλείψτε με τον χτυπημένο κρόκο αυγού, πιέστε λίγο σουσάμι στο κέντρο και ψήστε στους 180 °C με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 14–16 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.