Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Ραντ Γκαενγκ

Πιάτο λαϊκής κουζίνας: ρύζι γιασεμιού με δύο κάρι δίπλα-δίπλα – κόκκινο κάρι κοτόπουλου και κίτρινο κάρι πατάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού
• 500 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 3 πατάτες
• 800 ml γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σκόνη κάρι
• 3 ασκαλώνια
• 4 φύλλα καφίρ λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το ρύζι γιασεμιού και το μαγειρεύουμε σε 500 ml νερό σκεπασμένο 12 λεπτά· κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια 3 εκ., τις πατάτες σε κύβους 2 εκ. και τα ασκαλώνια σε φέτες.
2. Για το κόκκινο κάρι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι, σοτάρουμε την κόκκινη πάστα κάρι 2 λεπτά, περιχύνουμε με 400 ml γάλα καρύδας και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κρέατος με τα φύλλα καφίρ λάιμ.
3. Σιγοβράζουμε αυτό το κάρι 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει, μετά δίνουμε γεύση με 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού και 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα και ανακατεύουμε μέσα τον ταϊλανδέζικο βασιλικό.
4. Για το κίτρινο κάρι σοτάρουμε τα ασκαλώνια σε 2 κ.σ. λάδι στην άλλη κατσαρόλα 4 λεπτά, σοτάρουμε κουρκουμά και σκόνη κάρι 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν, και σβήνουμε με το υπόλοιπο γάλα καρύδας.
5. Προσθέτουμε πατάτες και το υπόλοιπο κρέας και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να πηχτώσει· δίνουμε γεύση με την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα.
6. Βάζουμε από μία μερίδα ρύζι σε ρηχό πιάτο και περιχύνουμε τα δύο κάρι δίπλα-δίπλα, ώστε να συναντιούνται στην άκρη του ρυζιού.