Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Μουν Γκάι Τοντ

Ρύζι μαγειρεμένο σε κοτόπουλου λίπος και τζίντζερ με τραγανό τηγανητό κοτόπουλο και ένα πικάντικο ντιπ τζίντζερ-σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού
• 800 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 700 ml ζωμός κοτόπουλου
• 120 γρ. κορν φλάουρ
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.σ. ζυμωμένη πάστα σόγιας (Ταουτσέο)
• 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 400 ml ουδέτερο λάδι (κράμβης ή ηλιέλαιο)

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο με 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιού και τα μισά από το τριμμένο σκόρδο και το μαρινάρουμε τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Σοτάρουμε το πλυμένο ρύζι γιασεμιού με τα μισά από το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το υπόλοιπο σκόρδο 2 λεπτά σε 2 κ.σ. λάδι, περιχύνουμε με 600 ml ζωμό κοτόπουλου και το μαγειρεύουμε σκεπασμένο 14 λεπτά, μετά το αφήνουμε να φουσκώσει 10 λεπτά ακόμα.
3. Για το ντιπ ανακατεύουμε την πάστα σόγιας με το ξίδι ρυζιού, την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, 100 ml ζωμό κοτόπουλου, το υπόλοιπο τριμμένο τζίντζερ και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι μέχρι να γίνει λείο.
4. Αλευρώνουμε καλά τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος με το κορν φλάουρ και τινάζουμε το περιττό αλεύρι, ώστε η κρούστα να μη σπάει.
5. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στους 170 °C και τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε παρτίδες 6–7 λεπτά, μέχρι η κουρκουτιά να γίνει χρυσοκάστανη και ακουστά τραγανή· στραγγίζουμε σε σχάρα.
6. Αναποδογυρίζουμε το ρύζι σε μπολ, βάζουμε το κομμένο κοτόπουλο από πάνω και σερβίρουμε με φέτες αγγουριού και το ντιπ τζίντζερ-σόγιας.