Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Γκενγκ Που

Νοτιοταϊλανδέζικο κάρι καβουριού με κουρκουμά και κρατσάι, έντονα πικάντικο πάνω σε ρύζι γιασεμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι γιασεμί
• 400 γρ. σάρκα καβουριού (εναλλακτικά καβούρι Βορείου Θαλάσσης)
• 600 ml γάλα καρύδας
• 10 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (ήπιες, π.χ. Κασμίρ)
• 5 ασκαλώνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κουρκουμάς
• 40 γρ. κρατσάι (φιγκερούτ, εναλλακτικά γκαλανγκάλ)
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (κάπι)
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι 15 λεπτά σε ζεστό νερό, αφαιρέστε τους σπόρους και κοπανίστε τες σε γουδί με τα ασκαλώνια, το σκόρδο, τον κουρκουμά, το κρατσάι, το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και την πάστα γαρίδας μέχρι να γίνουν λεπτή πάστα.
2. Βράστε το πλυμένο ρύζι γιασεμί σε 500 ml νερό σκεπασμένο 12 λεπτά και αφήστε το να φουσκώσει άλλα 10 λεπτά.
3. Βράστε τη μισή ποσότητα γάλα καρύδας σε κατσαρόλα ασκέπαστη 5 λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι, μετά ανακατέψτε την πάστα κάρι και σοτάρετε 4–5 λεπτά μέχρι να πάρει έντονο πορτοκαλί χρώμα και δυνατό άρωμα.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, καρυκεύστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα και σιγοβράστε 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κάρι να δέσει.
5. Κόψτε τα πράσινα φασολάκια σε κομμάτια 4 εκ., μαγειρέψτε τα 5 λεπτά, μετά προσθέστε τη σάρκα καβουριού και αφήστε μόνο 3 λεπτά να τραβήξει, ώστε να μείνει τρυφερή.
6. Βάλτε το ρύζι σε βαθιά πιάτα, τοποθετήστε δίπλα το κάρι καβουριού και σερβίρετε ζεστό.