Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κανόμ Γκούι Τσάι

Ατμομαγειρεμένες τσάντες από γυαλιστερή ζύμη αλευριού ρυζιού με σχοινόπρασο, μετά σοταρισμένες τραγανές στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 150 γρ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 500 ml νερό
• 400 γρ. σχοινόπρασο σκόρδου (εναλλακτικά σχοινόπρασο)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 5 κ.σ. φυτικό λάδι
• 3 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο ταπιόκας με 1 κ.γ. αλάτι και το νερό μέχρι να μην έχει σβώλους, μετά ζεστάνετε ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σφιχτή, γυαλιστερή ζύμη που ξεκολλάει από τον πάτο.
2. Βάλτε τη ζύμη σε λαδωμένη επιφάνεια, αφήστε την να κρυώσει 10 λεπτά και μετά ζυμώστε την δυνατά 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
3. Κόψτε το σχοινόπρασο σκόρδου σε κομμάτια 1 εκ. και σοτάρετέ το με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε 1 κ.σ. λάδι 3 λεπτά, καρυκεύστε με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
4. Πλάστε από τη ζύμη 16 μπαλάκια, πιέστε το καθένα σε λαδωμένη επιφάνεια σε λεπτό δίσκο 10 εκ., βάλτε 1 κ.σ. γέμιση από πάνω και κλείστε σε σχήμα μισοφέγγαρου.
5. Μαγειρέψτε τις τσάντες σε λαδωμένο χαρτί στον ατμό πάνω από βραστό νερό 12–15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει διάφανη, και αφήστε να κρυώσουν 5 λεπτά.
6. Σοτάρετε τις τσάντες στο υπόλοιπο λάδι από κάθε πλευρά 2–3 λεπτά μέχρι να τραγανίσουν και σερβίρετε με ντιπ από σκούρα σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού και νιφάδες τσίλι.