Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Λαμ

Κολλώδες ρύζι με γάλα καρύδας και κόκκινα φασόλια, ψημένο σε μπαμπού πάνω από χόβολη και σπασμένο για να το φάτε.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. κολλώδες ρύζι (Thai Sticky Rice)
• 100 γρ. φασόλια κίντνεϊ (αποξηραμένα)
• 550 ml γάλα καρύδας
• 120 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 6 σωλήνες μπαμπού (εναλλακτικά 6 πυρίμαχα βαζάκια)
• 2 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά λαδόκολλα)

Παρασκευή

1. Μουλιάστε ξεχωριστά το κολλώδες ρύζι και τα φασόλια κίντνεϊ όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, στραγγίστε την επόμενη μέρα και βράστε τα φασόλια μαλακά 30 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι σε ήπια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, και αφήστε να κρυώσει χλιαρό.
3. Ανακατέψτε ρύζι, φασόλια και τριμμένη καρύδα και γεμίστε τους σωλήνες μπαμπού ή τα βαζάκια μόνο μέχρι τα δύο τρίτα, γιατί το ρύζι φουσκώνει πολύ.
4. Προσθέστε το γλυκό γάλα καρύδας μέχρι να ξεπερνά το ρύζι κατά 2 εκ. και κλείστε καλά το άνοιγμα με τυλιγμένα φύλλα μπανάνας.
5. Ψήστε τους σωλήνες λοξά πάνω από ήπια χόβολη 60–70 λεπτά, γυρίζοντάς τους κάθε 15 λεπτά, μέχρι η εξωτερική πλευρά να μαυρίσει και να μην βγαίνει πια ατμός· στον φούρνο στους 180 °C σε βαζάκια χρειάζεται εξίσου χρόνο.
6. Αφήστε τους σωλήνες να ξεκουραστούν 10 λεπτά, ανοίξτε τους κατά μήκος και σερβίρετε τον συμπαγή κύλινδρο ρυζιού χλιαρό σε φέτες.