Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σαλαπάο Σάι Γκάι

Κατάλευκα ψωμάκια με ζύμη μαγιάς, μαγειρεμένα στον ατμό και γεμισμένα με πικάντικο κοτόπουλο, σιτάκε και υποκατάστατο ορτυκιού αυγού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι σίτου
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 60 γρ. ζάχαρη
• 200 ml χλιαρό νερό
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 400 γρ. στήθος κοτόπουλου
• 150 γρ. σιτάκε
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 4 αυγά

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ, προσθέστε το χλιαρό νερό και 2 κ.σ. λάδι και ζυμώστε 10 λεπτά σε μαλακή, λεία ζύμη· αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.
2. Βράστε τα αυγά σκληρά για 9 λεπτά, ξεπλύνετε σε κρύο νερό, καθαρίστε και κόψτε σε τέταρτα.
3. Ψιλοκόψτε το στήθος κοτόπουλου και τα σιτάκε σε κύβους, κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κρίκους και σοτάρετε όλα στο υπόλοιπο λάδι 6–7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
4. Καρυκεύστε με σάλτσα στρειδιού, σάλτσα σόγιας και λευκό πιπέρι, σιγοβράστε τη γέμιση 2 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια, ανοίξτε καθένα σε δίσκο με παχύτερο κέντρο, βάλτε 1 κ.σ. γέμιση και ένα τέταρτο αυγού από πάνω, τραβήξτε την άκρη σε πτυχές προς τα πάνω και στρίψτε την κορυφή.
6. Τοποθετήστε τα ψωμάκια με τη ραφή προς τα πάνω σε τετράγωνα λαδόκολλας, αφήστε τα να φουσκώσουν 20 λεπτά και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από βραστό νερό 15 λεπτά· ανοίξτε το καπάκι μόνο μετά από 3 λεπτά ανάπαυσης, ώστε να μη ζαρώσουν.