Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπστίλα με Ρύζι

Πάστιλα με ρυζόγαλο αντί για ζύμη γεμίσματος: κοτόπουλο, αλεσμένα αμύγδαλα και κρέμα κανέλας ανάμεσα σε τραγανά φύλλα βάρκα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 10 φύλλα ζύμης βάρκα (εναλλακτικά φύλλο κρούστας)
• 600 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 150 γρ. ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 500 ml γάλα
• 150 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα ζαφοράς
• 1 κ.γ. κανέλα (σε σκόνη)
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. διαυγασμένο βούτυρο
• 1 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους και βάλτε τα με το κοτόπουλο, τη ζαφορά, αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. διαυγασμένο βούτυρο σε κατσαρόλα, ρίξτε 300 ml νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένα 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται.
2. Βγάλτε το κρέας, ξεφτίστε το με δύο πιρούνια, μειώστε τον ζωμό ασκέπαστα σε λίγες κουταλιές και ανακατέψτε τον πάλι με το κρέας.
3. Βράστε το ρύζι με το γάλα, 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη και το ανθόνερο σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα, και αφήστε το να κρυώσει χλιαρό.
4. Ψήστε τα αλεσμένα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και ανακατέψτε τα με 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη και τη μισή κανέλα.
5. Αλείψτε μια φόρμα 26 εκ. με λιωμένο διαυγασμένο βούτυρο, στρώστε αστεροειδώς έξι φύλλα, απλώστε διαδοχικά το κοτόπουλο, το μείγμα αμυγδάλου και το ρυζόγαλο, διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και σκεπάστε με τέσσερα λαδωμένα φύλλα.
6. Ψήστε στους 190°C 25–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή και χρυσοκάστανη, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένη με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και κανέλα σε σχέδιο πλέγματος.