Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σαάρια Μεσφούφ

Ατμισμένο βερμιτσέλι με βούτυρο, μουλιασμένες σταφίδες και καβουρδισμένα αμύγδαλα, ελαφρά ζαχαρωμένο με κανέλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. λεπτά μακαρόνια (βερμιτσέλι)
• 150 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 80 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. κανέλα (τριμμένη)
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό με το ανθόνερο για 15 λεπτά και στραγγίστε τις μετά.
2. Ανακατέψτε τα λεπτά μακαρόνια σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο και 1 κ.γ. αλάτι, μέχρι όλες οι κλωστές να γυαλίζουν ελαφρά.
3. Ατμίστε τα μακαρόνια σε ατμοσυσκευή πάνω από βραστό νερό για 15 λεπτά, μετά βάλτε τα πίσω στο μπολ, ραντίστε τα με 150 ml χλιαρό νερό και ξεκολλήστε τα με πιρούνι.
4. Ατμίστε τα άλλη μία φορά για 10 λεπτά, μέχρι τα μακαρόνια να μαλακώσουν και να ξεκολλήσουν το ένα από το άλλο.
5. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα στη μισή ποσότητα βούτυρου για 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, ψιλοκόψτε τα χοντρά και κρατήστε τα έτοιμα με τις στραγγισμένες σταφίδες.
6. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο στα ζεστά μακαρόνια, στοιβάξτε τα σε κώνο και σερβίρετε χλιαρά πασπαλισμένα με αμύγδαλα, σταφίδες, ζάχαρη άχνη και κανέλα.