Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κέσρα Ρακσίς

Επίπεδο ψωμί σιμιγδαλιού με γλυκάνισο και σπόρους μάραθου, ψημένο στο τηγάνι και λεπτά τραγανό απ' έξω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ ψιλό σιμιγδάλι σκληρού σιταριού
• 100 γρ αλεύρι
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 μλ νερό

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το νερό χλιαρό, διαλύστε μέσα μαγιά και ζάχαρη και αφήστε το να ενεργοποιηθεί 10 λεπτά, μέχρι να φανεί αφρός.
2. Καβουρδίστε γλυκάνισο και σπόρους μάραθου σε στεγνό τηγάνι 1-2 λεπτά μέχρι να ευωδιάσουν και κοπανίστε τα χοντρά στο γουδί.
3. Ανακατέψτε σιμιγδάλι, αλεύρι, αλάτι και τα μπαχαρικά, προσθέστε ελαιόλαδο και το νερό με τη μαγιά και ζυμώστε 8 λεπτά σε λεία ζύμη· αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 20 λεπτά.
4. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και ανοίξτε σε αλευρωμένη επιφάνεια δύο πίτες διαμέτρου περίπου 20 εκ. και ύψους 1 εκ.
5. Τρυπήστε πυκνά τις πίτες με πιρούνι και ψήστε τις σε στεγνό, βαρύ τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά 8-10 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ακούγονται κούφιες όταν τις χτυπάτε.
6. Αφήστε να κρυώσουν λίγο σε σχάρα, σπάστε σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστές με σούπα, λάδι ή μέλι.