Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κους Κους Βερβερικό με Λάδι Αργκάν

Κους κους από το Σους με κολοκύθα, καρότα και ρεβίθια, στο τέλος περιχυμένο γενναιόδωρα με λάδι αργκάν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ κους κους
• 500 γρ κολοκύθα Χοκάιντο
• 4 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ)
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 150 μλ λάδι αργκάν (ή απαλό αμυγδαλέλαιο)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε την κολοκύθα, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τη με τη φλούδα σε κομμάτια 4 εκ., κόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε τέταρτα και μετά σε κομμάτια, ψιλοκόψτε χοντρά τα κρεμμύδια.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο κάτω μέρος της κουσκουσιέρας, σοτάρετε τα κρεμμύδια 5 λεπτά, προσθέστε κουρκουμά και τζίντζερ και ανακατέψτε 1 λεπτό, μετά προσθέστε τα καρότα και 1,2 λίτρο ζεστό νερό και αλατίστε.
3. Τρίψτε το κους κους ανάμεσα στα δάχτυλα με 1 κ.σ. λάδι αργκάν και αλάτι, ψεκάστε με 250 μλ χλιαρό νερό και αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το κους κους στο πάνω μέρος της κουσκουσιέρας και ατμίστε 20 λεπτά πάνω από τα λαχανικά που σιγοβράζουν, ανακατεύοντάς το με πιρούνι μετά από 10 λεπτά και ψεκάζοντάς το με ζεστό αλατισμένο νερό.
5. Προσθέστε την κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και τα ξεπλυμένα ρεβίθια στον ζωμό και μαγειρέψτε άλλα 15-18 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
6. Στοιβάξτε το κους κους σε πιατέλα, τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω, νοτίστε με λίγο ζωμό, περιχύστε γενναιόδωρα με λάδι αργκάν και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.