Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με Λαχανικά και Σαφράν

Ρύζι με σαφράν, μπιζέλια και κύβους καρότου, μαγειρεμένο στην κατσαρόλα και πασπαλισμένο με ψητά αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 300 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 3 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. αμύγδαλα σε φέτες
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το σαφράν σε 4 κ.σ. ζεστό νερό 10 λεπτά, ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό και στραγγίστε το.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε κύβους 5 χιλ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα, σοτάρετε κρεμμύδι και καρότα 6–7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει.
4. Προσθέστε το ρύζι, σοτάρετε 2 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε 700 ml ζεστό νερό και το νερό σαφράν, αλατοπιπερώστε.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, προσθέστε τα μπιζέλια τα τελευταία 5 λεπτά, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε σκεπασμένο να φουσκώσει άλλα 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
6. Ψήστε τα αμύγδαλα στο υπόλοιπο βούτυρο 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, χουφτώστε το ρύζι με πιρούνι και σερβίρετε πασπαλισμένο με αμύγδαλα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.