Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σιλλίκ

Πολύ λεπτές τηγανίτες από τη Σανλίουρφα, στρωμένες με καρύδια και εμποτισμένες με σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 500 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ. καρύδια
• 400 γρ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. βούτυρο

Παρασκευή

1. Ετοιμάζετε πρώτα το σιρόπι: βράζετε 400 γρ. ζάχαρη με 300 ml νερό, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και σιγοβράζετε ασκέπαστα 10 λεπτά, μετά αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
2. Χτυπάτε αλεύρι, αυγά, 500 ml νερό και μια πρέζα αλάτι σε πολύ λεπτό, λείο ζυμαράκι και το αφήνετε να ξεκουραστεί 15 λεπτά, ώστε το αλεύρι να φουσκώσει.
3. Ψιλοκόβετε τα καρύδια, χωρίς όμως να τα αλέσετε – πρέπει να διακρίνονται μικρά κομμάτια.
4. Αλείφετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο και ψήνετε από το ζυμαράκι σε μέτρια φωτιά 8–10 πολύ λεπτές τηγανίτες, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να πάρουν μόνο ανοιχτές κηλίδες.
5. Στοιβάζετε τις τηγανίτες σε ρηχό σκεύος, αλείφοντας κάθε στρώση λεπτά με βούτυρο και πασπαλίζοντας με καρύδια· την τελευταία στρώση την αλείφετε μόνο με βούτυρο.
6. Ρίχνετε το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω από τη ζεστή στοίβα, αφήνετε να εμποτιστεί 30 λεπτά, κόβετε σε ρόμβους και σερβίρετε πασπαλισμένο με τα υπόλοιπα καρύδια.