Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ψωμί Τεντίρ

Μεγάλη, γεμάτη φουσκάλες πίτα από απλή ζύμη με μαγιά, ψημένη πάνω σε καυτή πέτρα μέχρι να γίνει αφράτη και φουσκωτή.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 600 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μαγιά
• 400 μλ νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Διαλύστε μαγιά και ζάχαρη σε 400 μλ χλιαρό νερό και αφήστε 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί λεπτή αφρώδης κορυφή.
2. Ανακατέψτε αλεύρι και αλάτι σε μεγάλο μπολ, προσθέστε το νερό με τη μαγιά και το ελαιόλαδο και ζυμώστε δυνατά 8–10 λεπτά σε μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη, μέχρι να αποκολλάται από τα τοιχώματα του μπολ.
3. Αφήστε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί εμφανώς σε όγκο.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο μαζί με ταψί ή πέτρα ψησίματος στους 250°C· χωρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε δύο κομμάτια και πλάστε κάθε ένα σε οβάλ πίτα πάχους περίπου 1,5 εκ.
5. Πιέστε βαθιές κοιλότητες στη ζύμη με τα δάχτυλα, αλείψτε με γιαούρτι, πασπαλίστε με σουσάμι και αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
6. Ψήστε το ένα μετά το άλλο 10–12 λεπτά στο καυτό ταψί, μέχρι το ψωμί να φουσκώσει σε μεγάλες φουσκάλες και να γίνει χρυσαφένιο· αφήστε να κρυώσει σε σχάρα και σκίστε ζεστό αντί να το κόψετε.