Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κους Κους με Δαμάσκηνα

Κους κους στον ατμό με καραμελωμένα δαμάσκηνα, κανέλα και ψητά αμύγδαλα πάνω σε γλυκιά σάλτσα κρεμμυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κους κους
• 250 γρ. δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
• 800 γρ. αρνίσιος ώμος (εναλλακτικά μοσχαρίσιος ώμος)
• 3 κρεμμύδια
• 100 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 2 ξυλαράκια κανέλα
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 3 κ.σ. μέλι
• 80 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 4 εκ., ψιλοκόψτε δύο κρεμμύδια χοντρά και μουλιάστε τα δαμάσκηνα 20 λεπτά σε ζεστό νερό.
2. Τσιγαρίστε το κρέας στο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ολόγυρα, προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια, το σαφράν, το τζίντζερ και ένα ξυλαράκι κανέλα, αλατοπιπερώστε και συμπληρώστε με 1 λίτρο ζεστό νερό· σιγοβράστε σκεπασμένα 50 λεπτά απαλά.
3. Τρίψτε το κους κους με 2 κ.σ. λάδι και αλάτι ανάμεσα στα δάχτυλα, ραντίστε με 250 ml χλιαρό νερό, αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά και μετά ατμίστε το πάνω από την κατσαρόλα με το κρέας 20 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά.
4. Κόψτε το τρίτο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και σιγοβράστε το με τα στραγγισμένα δαμάσκηνα, το μέλι, το δεύτερο ξυλαράκι κανέλας και 200 ml ζωμό κρέατος σε τηγάνι ασκέπαστα 15 λεπτά, μέχρι τα φρούτα να γυαλίζουν σκούρα και ο ζωμός να γίνει σαν σιρόπι.
5. Ψήστε τα αμύγδαλα σε λίγο βούτυρο 3–4 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
6. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο στο ζεστό κους κους, τοποθετήστε το κρέας από πάνω, περιχύστε με δαμάσκηνα και ζωμό και σερβίρετε πασπαλισμένο με αμύγδαλα σε μεγάλη πιατέλα.