Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μελουί

Λεπτότατα τεντωμένη ζύμη, αλειμμένη με βούτυρο, τυλιγμένη σε σαλιγκάρι και ψημένη φυλλαρωτή στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ αλεύρι
• 150 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 120 γρ μαλακό βούτυρο
• 80 ml λάδι
• 3 κ.σ. σιμιγδάλι για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, σιμιγδάλι, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώστε 10 λεπτά σε πολύ μαλακή, λεία ζύμη· αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ μπαλάκια, αλείψτε με λάδι και αφήστε τα να χαλαρώσουν σε λαδωμένο ταψί άλλα 15 λεπτά.
3. Τεντώστε κάθε μπαλάκι στη λαδωμένη επιφάνεια με τις παλάμες σε σχεδόν διάφανο φύλλο — μικρές τρύπες δεν πειράζουν.
4. Αλείψτε το φύλλο λεπτά με μαλακό βούτυρο, πασπαλίστε με λίγο σιμιγδάλι, τυλίξτε από τη μακριά πλευρά σε λουρίδα και τυλίξτε τη σαν σαλιγκάρι σε σπιράλ· αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
5. Πιέστε τα σπιράλ με την παλάμη σε διάμετρο περίπου 15 εκ. και ψήστε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3-4 λεπτά ανά πλευρά, αλείφοντας με βούτυρο, μέχρι και οι δύο πλευρές να έχουν χρυσές κηλίδες.
6. Πιέστε ελαφρά τα ζεστά μελουί ανάμεσα στις παλάμες για να χωρίσουν τα στρώματα και σερβίρετε αμέσως με μέλι ή τυρί για πρωινό.