Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χόμπζ με Χυλοπίτες

Πίτα ψωμί με καβουρδισμένες λεπτές χυλοπίτες ζυμωμένες μέσα – απ' έξω σουσαμένια, μέσα μαλακή με τσίτα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. λεπτές χυλοπίτες
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 ml νερό
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου για το πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τις λεπτές χυλοπίτες σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν, αφήστε να κρυώσουν και θρυμματίστε χοντρά.
2. Ζεστάνετε το νερό χλιαρό, ανακατέψτε μαγιά και ζάχαρη μέσα και αφήστε 10 λεπτά να αφρίσει.
3. Ανακατέψτε αλεύρι, αλάτι, 1 κ.σ. σουσάμι και τις καβουρδισμένες χυλοπίτες, προσθέστε ελαιόλαδο και το νερό με τη μαγιά και ζυμώστε 10 λεπτά σε μαλακή, ελαστική ζύμη· αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και πιέστε τα σε ταψί πασπαλισμένο με σιμιγδάλι σε στρογγυλές πίτες διαμέτρου περ. 20 εκ. και ύψους 1,5 εκ.
5. Αλείψτε τις πίτες με νερό, πασπαλίστε με το υπόλοιπο σουσάμι, τρυπήστε πολλές φορές με πιρούνι και αφήστε σκεπασμένες να φουσκώσουν άλλα 25 λεπτά.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C 18–22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα και σερβίρετε κομμένο σε κομμάτια με το κατσαρόλας φαγητό.