Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χάρτσα Γεμιστή

Πίτες σιμιγδαλιού από το τηγάνι, γεμισμένες με πικάντικο κιμά και ψημένες απ' έξω τραγανές σαν άμμος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ψιλό σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 120 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 ml γάλα
• 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε σιμιγδάλι, ζάχαρη και αλάτι, τρίψτε το μαλακό βούτυρο με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν άμμος, και ζυμώστε με το γάλα σε μια ζύμη που μόλις να πλάθεται· αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να θρυμματιστεί.
3. Προσθέστε πάπρικα και κύμινο, καβουρδίστε 1 λεπτό, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ μερίδες, πλάστε κάθε μία σε πίτα 10 εκ., απλώστε τη γέμιση σε τέσσερις από αυτές και σκεπάστε με τις υπόλοιπες τέσσερις· πιέστε προσεκτικά τις άκρες.
5. Ψήστε τις πίτες σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λίπος σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά 6–7 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμες καφέ με κηλίδες και σφιχτές ολόγυρα.
6. Αφήστε να ατμίσουν λίγο σε σχάρα, κόψτε στη μέση και σερβίρετε ζεστές – ταιριάζει ένα ποτήρι τσάι με μέντα.