Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χόμπζ Μπελμπούλα

Στρογγυλό χωριάτικο ψωμί από κριθαράλευρο με γλυκάνισο και σουσάμι, ψημένο στον φούρνο με σφιχτή κρούστα και πυκνή ψίχα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 350 γρ. κριθαράλευρο
• 250 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. γλυκάνισος
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 350 ml νερό

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το νερό χλιαρό, διαλύστε μαγιά και ζάχαρη μέσα και αφήστε 10 λεπτά να φουσκώσει και να αφρίσει.
2. Ανακατέψτε τα δύο αλεύρια με αλάτι, γλυκάνισο και 1 κ.σ. σουσάμι, προσθέστε ελαιόλαδο και το νερό με τη μαγιά και ζυμώστε 10 λεπτά σε απαλή, ελαφρά κολλώδη ζύμη.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί εμφανώς.
4. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, πλάστε δύο μπάλες και πιέστε τις σε λαδωμένο ταψί σε επίπεδους δίσκους ύψους περ. 2 εκ. και διαμέτρου 20 εκ.
5. Αλείψτε τα καρβέλια με νερό, πασπαλίστε με το υπόλοιπο σουσάμι, τρυπήστε ολόγυρα με πιρούνι και αφήστε σκεπασμένα να φουσκώσουν άλλα 25 λεπτά.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C 20–25 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το κάτω μέρος να ακούγεται κούφιο· αφήστε να κρυώσει σε σχάρα και σερβίρετε κομμένο σε φέτες με ταζίν.