Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιλάφι Φιρίκ

Πιλάφι από πράσινο ψημένο σιτάρι, σοταρισμένο σε βούτυρο με κρεμμύδι και μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φρεκέ
• 1 κρεμμύδι
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 750 ml δυνατό ζωμό μοσχαριού
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το φρεκέ σε μπολ, σκεπάστε με κρύο νερό, ανακατέψτε με το χέρι και στραγγίστε – επαναλάβετε δύο με τρεις φορές μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό, μετά στραγγίστε καλά.
2. Καθαρίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τσιγαρίστε το με το κουκουνάρι σε βούτυρο και ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά, μέχρι το κουκουνάρι να χρυσίσει και το κρεμμύδι να μαλακώσει.
3. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίστε 1 λεπτό μέχρι να βαθύνει το χρώμα και να μυρίσει αρωματικά.
4. Προσθέστε το φρεκέ και τσιγαρίστε ανακατεύοντας 3 λεπτά, μέχρι κάθε κόκκος να γυαλίζει και να μυρίζει ελαφρώς ξηρούς καρπούς.
5. Ρίξτε ζεστό ζωμό μοσχαριού, αλατοπιπερώστε, φέρτε μια φορά σε βράση και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και οι κόκκοι να είναι μαλακοί αλλά με υφή.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάλτε πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, μετά ανακατέψτε με πιρούνι και σερβίρετε ζεστό.