Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μακαρόνια με Κεφαλοτύρι

Ζυμαρικά με ξηρό, καβουρδισμένο βούτυρο και χοντροτριμμένο κεφαλοτύρι – τρία υλικά που φτιάχνουν τα πάντα μαζί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μακαρόνια
• 100 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
• 1 κουτ. γλυκού πιπέρι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και βράζουμε μέσα τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν αλ ντέντε· πριν τα στραγγίσουμε κρατάμε 150 ml ζωμό βρασίματος.
2. Στο μεταξύ τρίβουμε χοντρά το κεφαλοτύρι και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να τσιτσιρίσει 3–4 λεπτά, μέχρι ο αφρός να κατασταλάξει, να καθίσουν καφετιές νιφάδες και να μυρίσει ξηρό.
4. Επιστρέφουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στην καυτή κατσαρόλα, προσθέτουμε τα δύο τρίτα του τυριού και μια γουλιά ζωμό βρασίματος και ανακατεύουμε δυνατά, μέχρι το τυρί να κολλήσει κρεμώδες στα ζυμαρικά.
5. Καρυκεύουμε με πιπέρι και προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο ακόμη ζωμό βρασίματος, ώστε η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και όχι στεγνή.
6. Μοιράζουμε σε ζεστά πιάτα, περιχύνουμε με το καυτό καφετί βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένα με το υπόλοιπο τυρί και τη ρίγανη.