Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πρασόρυζο

Ρύζι με πράσο από αργά σοταρισμένο πράσο, με άνηθο, ελαιόλαδο και άφθονο λεμόνι, χειμωνιάτικος κλασικός της νηστίσιμης κουζίνας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πράσα
• 250 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι άνηθος
• 90 ml ελαιόλαδο
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 1 λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού σπόροι μάραθου
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το πράσο κατά μήκος στη μέση, το πλένουμε καλά ανάμεσα στα φύλλα και το κόβουμε σε μισοκρίκους πλάτους 1 εκ.· ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τους σπόρους μάραθου 3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει αρωματικά.
3. Προσθέτουμε το πράσο και σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τελείως και να γλυκάνει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
4. Ανακατεύουμε το ρύζι, σοτάρουμε 1 λεπτό ακόμη και προσθέτουμε τον καυτό ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνοντας γενναιόδωρα.
5. Μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 18–20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τον ζωμό, μετά το αφήνουμε σκεπασμένο εκτός φωτιάς να φουσκώσει 5 λεπτά.
6. Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό μισού λεμονιού και σερβίρουμε χλιαρό με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.