Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιλάφι με Μελιτζάνα

Ρύζι με χρυσαφένιους κύβους τηγανισμένης μελιτζάνας και ντομάτα, μαγειρεμένο απαλά σε βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 2 μελιτζάνες
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 550 ml δυνατό ζωμό λαχανικών
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες ριγωτά, κόψτε τις σε κύβους 2 εκ., αλατίστε και αφήστε 20 λεπτά σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους, μετά στεγνώστε καλά· στο μεταξύ μουλιάστε το ρύζι και ξεπλύνετε μέχρι να βγει καθαρό νερό.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίστε τους κύβους μελιτζάνας σε δόσεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν ολόγυρα, τραγανοί απ' έξω και κρεμώδεις μέσα· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
3. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέστε τις ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους ντομάτες· βράστε ακάλυπτα 5 λεπτά μέχρι να μείνει ελάχιστο υγρό.
4. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, τσιγαρίστε 2 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν, μετά ρίξτε τον ζεστό ζωμό λαχανικών και το αλάτι και φέρτε μια φορά σε βράση.
5. Απλώστε προσεκτικά τους κύβους μελιτζάνας πάνω στο ρύζι, χωρίς να ανακατέψετε, και σιγοβράστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 14 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάλτε πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το πιλάφι αφράτο.