Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιλάφι με Ρεβίθια

Ρύζι με βούτυρο, μαλακά βρασμένα ρεβίθια και κοτόπουλο – το κλασικό πιάτο του καροτσιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 250 γρ. ρεβίθια
• 300 γρ. στήθος κοτόπουλου
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 600 ml δυνατό ζωμό κότας
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, στραγγίστε και βράστε σε φρέσκο νερό 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν – εναλλακτικά ξεπλύνετε έτοιμα βρασμένα ρεβίθια από βάζο· μουλιάστε το ρύζι 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και ξεπλύνετε μέχρι να βγει καθαρό νερό.
2. Σιγοβράστε το στήθος κοτόπουλου στον ζωμό σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί ίσα ίσα, βγάλτε το και κρατήστε τον ζωμό.
3. Ξεψαχνίστε το κρύο κοτόπουλο με τα δάχτυλα σε χοντρές λωρίδες και κρατήστε το ζεστό· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
4. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και ανακατέψτε 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
5. Ρίξτε 600 ml ζεστό ζωμό με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε απαλά τα ρεβίθια, φέρτε σε βράση και σιγοβράστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 14 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά με πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι, ανακατέψτε ελαφρά το ρύζι, σωρεύστε το σε πιάτα και βάλτε από πάνω το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο.