Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιλάφι Αλή Πασά

Ρύζι με κύβους αρνιού, ντομάτα και πιπεριά, ψημένο στη φόρμα κάτω από τραγανή κρούστα ζύμης στον φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 350 γρ μακρύκοκκο ρύζι
• 500 γρ αρνίσιο κρέας
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 1 πράσινη μακρόστενη πιπεριά
• 70 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι
• 600 ml δυνατό ζωμό μοσχαριού
• 300 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 100 γρ γιαούρτι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε αλεύρι, γιαούρτι, το μισό αυγό, 3 κ.σ. νερό και μια πρέζα αλάτι σε λεία ζύμη, σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί 30 λεπτά· μουλιάστε το ρύζι 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό και ξεπλύνετέ το.
2. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 2 εκ., τσιγαρίστε το στο μισό βούτυρο σε δυνατή φωτιά 8 λεπτά ολόγυρα, μέχρι να δημιουργηθεί σκούρα κρούστα.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη πιπεριά, σοτάρετε 5 λεπτά, καβουρδίστε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό και ανακατέψτε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι· ρίξτε 300 ml ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο 35 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
4. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, καβουρδίστε μέσα το στραγγισμένο ρύζι 2 λεπτά, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήστε το σκεπασμένο να ημιψηθεί 10 λεπτά.
5. Στρώστε σε βουτυρωμένο σκεύος εναλλάξ ρύζι και το κρέας με τη σάλτσα, απλώστε την ανοιγμένη ζύμη από πάνω σαν κρούστα, πιέστε καλά τις άκρες και αλείψτε με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό.
6. Ψήστε στους 190 °C για 30 λεπτά, μέχρι η κρούστα να φουσκώσει χρυσαφένια, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και κόψτε την κρούστα στο τραπέζι, ώστε να βγει το άρωμα.