Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιλάφι με Κρούστα

Ρύζι με κοτόπουλο, αμύγδαλα και σταφίδες, τυλιγμένο σε τραγανή ζύμη και ψημένο χρυσό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 500 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. αμύγδαλα
• 50 γρ. σταφίδες
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι
• 700 ml δυνατός ζωμός κότας
• 400 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. βούτυρο γκι
• 1 αυγό
• 100 γρ. γιαούρτι

Παρασκευή

1. Για τη ζύμη ζυμώστε γρήγορα αλεύρι, βούτυρο γκι, γιαούρτι, αυγό και μια πρέζα αλάτι σε τραγανή ζύμη και βάλτε στο ψυγείο σκεπασμένη 30 λεπτά· στο μεταξύ μουλιάστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά και ξεπλύνετε μέχρι να καθαρίσει.
2. Κόψτε το φιλέτο μηρού κοτόπουλου σε μπουκιές, τσιγαρίστε στη μισή ποσότητα βουτύρου 8 λεπτά ολόγυρα μέχρι να ροδίσει, βγάλτε το και αφήστε το να μαλακώσει στον ζωμό 15 λεπτά· κρατήστε τον ζωμό.
3. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο στην κατσαρόλα, καβουρδίστε τα αμύγδαλα 2 λεπτά, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε σταφίδες, μπαχάρι και το ρύζι και τσιγαρίστε 2 λεπτά.
4. Προσθέστε 700 ml από τον ζεστό ζωμό κότας, φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μετά ανακατέψτε το κοτόπουλο και αφήστε το όλο να κρυώσει χλιαρό.
5. Ανοίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης λεπτά και επενδύστε πλήρως βουτυρωμένο, ψηλό στρογγυλό ταψί· βάλτε λίγα αμύγδαλα στον πάτο, γεμίστε σφιχτά με το ρύζι και κλείστε με το υπόλοιπο ανοιγμένο φύλλο ζύμης ως καπάκι, πιέζοντας καλά τις άκρες.
6. Ψήστε στους 180°C 45 λεπτά μέχρι η κρούστα να γίνει βαθιά χρυσή, αφήστε 15 λεπτά να ξεκουραστεί, αναποδογυρίστε σε πιατέλα και κόψτε στο τραπέζι σε κομμάτια σαν τούρτα.