Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ψωμί με Καρυδόπαστα

Λεπτά ανοιγμένη ζύμη με πάστα από καρύδια, πελτέ πιπεριάς και μπαχαρικά, ψημένη στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 220 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 φακελάκι μαγιά
• 150 γρ. καρύδια
• 3 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, ζυμώστε με το αλεύρι και το αλάτι σε μαλακή ζύμη και αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 40 λεπτά.
2. Αλέστε τα καρύδια σε γουδί ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψιλά και ελαφρώς λαδερά· τρίψτε πολύ ψιλά το κρεμμύδι και στύψτε τον χυμό με το χέρι.
3. Ανακατέψτε καρύδια, κρεμμύδι, πελτέ πιπεριάς, πελτέ ντομάτας, κύμινο, νιφάδες πιπεριάς, αλάτι και 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε πάστα που αλείφεται, βαθυκόκκινη – αραιώστε με 1 κ.σ. νερό αν χρειάζεται.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μπαλάκια και ανοίξτε καθένα σε λίγο αλεύρι σε πολύ λεπτό φύλλο διαμέτρου περίπου 28 εκ.
5. Αλείψτε την πάστα σε πολύ λεπτό στρώμα μέχρι την άκρη και ψήστε το φύλλο σε στεγνό, καυτό χυτοσίδηρο τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να σχηματιστούν σκούρες φουσκάλες και ψημένα σημεία.
6. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστό με τσάι.