Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Λαδένια Κιμώλου

Πίτα από το νησί της Κιμώλου με ζύμη μαγιάς, άφθονο κρεμμύδι, ντομάτα και ρίγανη – ψημένη σκόπιμα χωρίς τυρί.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 300 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε την ξηρή μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό και αφήστε 10 λεπτά, ώσπου να σχηματιστεί αφρώδης κορόνα.
2. Ανακατέψτε αλεύρι και αλάτι σε μπολ, προσθέστε το μείγμα μαγιάς και 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ζυμώστε 8 λεπτά σε μαλακή, ελαστική ζύμη· αφήστε σκεπασμένη 1 ώρα να διπλασιάσει τον όγκο της.
3. Στο μεταξύ κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες, ανακατέψτε με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε 15 λεπτά, μετά στραγγίστε το υγρό – έτσι η πίτα δεν θα νερουλιάσει.
4. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε χοντρά κομμάτια· αλείψτε γενναιόδωρα ένα βαθύ ταψί με ελαιόλαδο.
5. Απλώστε τη ζύμη με τα δάχτυλα απευθείας στο ταψί σε πάχος περίπου 1,5 εκ., σκορπίστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, ραντίστε με ρίγανη, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Ψήστε στους 220°C πάνω-κάτω αντίσταση 35–40 λεπτά, μέχρι η άκρη να ροδίσει τραγανή και τα κρεμμύδια να πάρουν σκουρόχρωμες άκρες, και σερβίρετε χλιαρή κομμένη σε τετράγωνα.