Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μανιταρόπιτα

Πίτα με φύλλο κρούστας γεμιστή με μικτά μανιτάρια, πράσο, θυμάρι και φέτα, ψημένη τραγανή.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 600 γρ. μικτά μανιτάρια
• 2 πράσα
• 150 γρ. φέτα
• 8 φύλλα κρούστας
• 2 αβγά
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε σε χοντρές φέτες, κόψτε το πράσο κατά μήκος στη μέση, πλύνετε καλά και κόψτε σε λεπτούς μισούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε δυνατά 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια σε δόσεις 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και να χρωματίσουν· βγάλτε τα.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε το πράσο 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, επαναφέρετε τα μανιτάρια, δοσίστε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
4. Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη φέτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα αβγά με το κρύο μείγμα μανιταριών.
5. Αλείψτε ταψί με ελαιόλαδο, βάλτε τέσσερα φύλλα κρούστας ένα ένα λαδώνοντας το καθένα, απλώστε τη γέμιση και καλύψτε με τα υπόλοιπα τέσσερα λαδωμένα φύλλα· τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα και χαράξτε την επιφάνεια.
6. Ψήστε στους 190°C πάνω-κάτω αντίσταση 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει τραγανή, αφήστε 10 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε χλιαρή κομμένη σε τετράγωνα.